Bon Vivant

Maitotyttö, Urho6v, minä ja vanhempani (joo juuri tämä Äitini johon blogini nimikin viittaa) palasimme juuri virkistävältä/uuvuttavalta Tukhoman risteilyltä. Aika kului kuin siivillä, tekemistä riitti lapsosten ehdoilla mutta päästiin me herkuttelemaankin.

Arvatkaa unelmoinko aina niistä ravintoloiden (joita ei täälläpäin ole!) 7 ruokalajin keittiömestarin menuista. IKINÄ en ole vielä päässyt ainuttakaan syömään, kunnes nyt kun isänikin oli jo -onneksi- etukäteen iskenyt silmänsä Bon Vivantin  Cono Sur Signature Menuun. Yksi, kaksi.... jee seitsemän ruokalajia. Siljan New York teeman innoittamia.

Itse sain/jouduin tyytyä menuun versioon ilman viinejä, koska en nyt imettäessä kykene tuollaista määrää nauttimaan (olin ensiksi kirjoittanut "litkimään", lienee kuitenkin väärä sananvalinta tässä yhteydessä...). Yksi lasi kuivaa kuohuvaa sai luvan riittää. Tuoksuttelin kyllä ahkerasti isäni viinejä ja isäni mielestä menuussä olikin parasta juuri viinien ja ruokien harmonisuus yhdessä.

Tilauksen tehtyämme keittiö lähetti meille tämän kampasimpukka-meloni-korianteritartar tervehdyksen.

Miellyttävä ja maistuva ele.

Tonnikalaa ryyditti todella jännittävä, niin lakritsaisella mauallaan kuin tekstuurillaankin säväyttänyt valkosipuli ja paahdetut riisit antoivat kivaa suutuntumaa. Tonnikalan maku itsessään jäi kyllä aavistuksen mitäänsanomattomaksi, vaikka olenkin luullut olevani sen hyvä ystävä.

Oma henkilökohtainen taivaani oli tämä kampasimpukka-annos. Parmesankuorrutus (parmesania ja leivänmuruja) oli rapea ja ilmava, kampasimpukoiden ja vihannesten kypsyydet kohdillaan. Isäni kyllä muisteli veljeni kampasimpukoiden (Hyvä Nude !) olleen kypsyydeltään vieläkin lähempänä napakymppiä. Ja katsokaa tuota Clam Chowder-kastiketta!

Jos edellinen alkuruoka oli lempparini, niin tämä oli sitten se toinen ääripää, sanotaanko vaikka heikoin lenkki. Kevätrullan savumaussa oli äärimmäisen keinotekoinen soundi, eikä tuo pyre sitonut sitä mihinkään suuntaan, Hoi Sin -kastike sentään auttoi kanarullaparkaa.

Mielessäni ei ole mitään kovin postiivisia kokemuksia ankanrinnasta, mutta tämä annos vei kyllä ehdottomasti tähänastisen kärkipaikan. Erikoinen makea bataatti-banaanipyre siivitti annosta, ankan hieno kypsyys sai sen sulamaan suussa, ainoastaan pinnalta olisin odottanut ehkä vähän rapempaa lopputulosta. Kastike very Thanksgiving, mutta tämähän olikin ameriikkaa (Chileläisillä viineillä, miksei jotakin kalifornialaista viinitaloa tähän?) tämä menu.

Isäni suosikiksi nousi lampaankyljykset, ja ne olivatkin erittäin hyvät. Isääni lainatakseni maistuivat vahvasti lampaalta, vaan ei silti tunkkaiselta villalta.  Pyre todella kauniin väristä, quesadilla vain on jäänyt tuonne tornin taakse kokonaan piiloon.

WTF!

Missä juustojen kuva? No jokatapauksessa, Roquefort, Västerbotten ja pecorino tarjottuna tomaattivaniljahillokkeen kera.

Jälkiruuan voi lisätä myös sinne huippuhetkien joukkoon. Ja kyse on nimenomaan näiden kahden pääkomponentin onnistuneesta liitosta. Kookoshyytelö yksinään oli hyvin naturellin makuista, ei lainkaan makeaa, mutta kuinka se saikaan potkua passionhedelmäsorbetin kirpakkuudesta ja kylmästä suutuntumasta. Kookoslastut myös jännittäviä.

Kun me isän kanssa nautiskeltiin, äiti söi "vain" kolmen ruokalajin Bon Vivant Menuun:

 Alkuun Taskurapukakku, sitruunadippi ja kurkku-korianterisalaatti

Pääruokana, samaa ankkaa kuin meillä, hiukan isompi annos vain.

Marmoroitu New Yorkin juustokakku ja sitrusmarinoituja karhun vatukoita.

Urho 6v söi nakki-lihapullavartaan ranskiksilla ja ihaili Promen supersankarit showta.

Että kyllä meidän kaikenkaikkiaan kelpasi. Onhan tälläinen menu ruokailijalle kuitenkin  kokonaisvaltainen elämys, jonka kruunaa kiireetön, asiantunteva palvelu. Laivalla myös kynnys menuun nauttimiseen on eikä alhaisempi kun ei tarvitse tehdä pöytävarauksia kuukausia aikaisemmin, ja kuitenkin ollaan paikanpäällä, ehkä juhlistamassakin jotakin. Kukkaroon kyllä tulee aikamoinen lovi. Mutta kukapa Wanna-be-kulinaristi antaa sen estää.

Sen sijaan, kaikki perus-ruuankuluttajat. Varoituksen sana: ei tästä kyllä nälkä lähde!

Itsekin laivalla työskennelleenä (en kuitenkaan keittiössä) sanon kuitenkin vielä lopuksi, että jos minä jotakuta arvostan, niin laivan kokkeja ja kylmäkköjä. Huippuäijiä ja - mimmejä ammattitaidoltaan. Terveisiä tämän menun myötä sinne Symphonyn keittiöön kuin myös muiden sinivalkoisten laivojen keittiöiden tutuille!

Banoffee-torttua nyt myös meiltä!

Huh heijakkaa, johan oli makiaa. En ole mikään kauhea makean ystävä, vaikka viimeaikainen bloggailuni saattaapi antaa toisen kuvan, mutta jostakin syystä tätä piirakkaa otin lautaselleni vielä vähän lisää ja vielä vähän lisää ja...

Banoffee torttu on siis minulle uusi tuttavuus, yhtäkkiä vain tunnuin törmäävän siihen joka toisessa blogissa  (viimeksi mm. Mausteinen Manteli) ja monessa lehdessä. Tämä käsittäkseni brittialkuperää oleva piirakka on taas niitä tiiviste eli kondensoituun maitoon perustuvia kuten Key West Lime -piirakkakin. Tekotavaltaan erittäin helppo, mutta maidon keittäminen vaatii sen 3 tuntia aikaa.

Resepteissä voi olla pientä variointia pohjan ja sen laitetaanko banskut kerman alle vai päälle, oma reseptini löytyi tällä kertaa Koti&Keittiö lehdestä.

Banoffee
noin 12 palaa
Pohja:
250 g suklaakeksejä (esim. Digestive)
100 g voita

Täyte:

1 tlk (397 g) sokeroitua maitotiivistettä
eli kondensoitua maitoa
2 dl kuohukermaa
1 rkl tomusokeria
1 rkl cappuccino-pikakahvijauhetta (esim. Nescafé)
3–4 banaania
3 rkl sitruunamehua

Koristeluun:
100 g tummaa suklaata


1. Laita avaamaton maitotiivistetölkki kattilaan ja lisää vettä niin, että tölkki peittyy kokonaan. Keitä miedolla lämmöllä noin 3 tuntia. Lisää kattilaan vettä keittämisen aikana. Ota tölkki kattilasta ja anna jäähtyä. Avaa tölkki. Sisus on muuttunut toffeemaiseksi seokseksi. Vastoin yleisiä pelkoja tölkki ei sitten kuitenkaan räjähdä tässä vaiheessa...

2. Sulata voi. Murskaa keksit ja sekoita voisulaan. Painele seos halkaisijaltaan noin 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

3. Kaada maitotölkin sisus piirakkapohjalle. Nosta jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

4. Vaahdota kerma. Mausta tomusokerilla ja pikakahvijauheella. Levitä piiraspohjalle.

5. Viipaloi banaanit ja pirskottele niille sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Nosta viipaleet tortun päälle.

6. Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä hieman. Koristele torttu pirskottelemalla sulaa suklaata raidoiksi tai täpliksi kerman päälle.

Vinkki! Jos säilytät piirasta pidempään, laita pohjalle ensin banaanit ja sitten kermavaahto.

Banskut siis leikkasin tuollaiksi vinokiekoiksi. Suklaan pistin muovipussiin, sitä ei tarvitse kyllä 100g, pari tyynyä riittää, mikroon hetkeksi ja sitten leikkaat pussinkulman auki ja spruuttaat. Kermavaahdoot tulee tuosta pikakahvijaueesta just hyvä maku joka siunaa banaanin ja kinuskin liiton.

Joo, ja se kondensoidusta maidosta keitetty kinuski on jotenkin pehmeämpää kuin tavallinen. Että suosittelen sitä.

Teen tätä kyllä toistekkin. Oma äitini lupasi kokeilla myös pääsiäiseksi kun perhe kokoontuu pohjanmaalle. 

Ehkä tästä tuloo vakiresepti.

Uunikuhataskut ja lanttu-bataattiranet- olisiko sittenkin kannattanut tehdä jotain muuta?

Silakka on maailman paras kala. Lohi on hyvää, toisinaan jopa herkullista, mutta en koskaan tilaa ravintolassa kun sitä saa niin usein kotonakin. Ahven on nam, siika tosijees, haukikin on yleensä tosi herkkua, koska se on itse puudettynä niiiin tuoretta ja jossakin sanomalehtikääreessä notskilla paistettuna vaan niitä elämyksiä. Nieriät ja mateet ja tietenkin muikut, hyvää hyvää. Vaan enpä ole koskaan syönyt varsinaisesti sykähdyttävää kuhaa. En kotikeittiössä enkä ravintelissa. Ja se on kumma se, sillä eikös kuha nyt lueta ihan sinne maamme -tai siis järviemme- arvokaloihin?

Mun mielestä kuha on mautonta tai sitten sellaista, miten sen nyt sanoisi, mullan makuista. Ilmeisesti jossakin mulla on mennyt pahasti pieleen, mutta näin vain on käynyt.

Mutta taas koitin, vaikka kaupan kilohinta kirpaisikin. Ja resepti oli tälläinen kermahässäkkä a la Kodin Kuvalehti, ajattelin, että jo alkaa makujakin löytymään. Kopio omilla kommenteilla:

Uunikuhataskut


4 hengelle

1 sipuli tai 5 cm:n pala purjon vaaleaa osaa (purjoa laitoin, koko purjon)
2 dl paistettuja kantarelleja tai suppilovahveroita (käytin kuivattuja, liotettuja suppiksia)
4 kpl (noin 500 g) kuhafileetä
suolaa ja valkopippuria
4 kpl kylmäsavustettua lohta siivuna
2 dl kuohukermaa
1 dl kalalientä
maun mukaan suolaa ja valko- tai sitruunapippuria
hienonnettua persiljaa ja tilliä
1 sitruunan mehu

1. Kuullota pannulla öljyssä kuorittu ja hienonnettu sipuli tai purjo sekä sienet.

2. Pane kuhafileet pöydälle muovikelmun väliin ja nuiji kalapaloja kevyesti nyrkillä tai esimerkiksi lihanuijan sileällä puolella tasaisemmaksi. Poista muovi ja mausta fileet suolalla ja pippurilla. Tämä nuijiminen kalalle oli mulle aivan uutta, mutta toimi!

3. Nosta halutessasi kalafileille yksi kylmäsavustettu lohisiivu ja taita fileet taskuiksi. No minä halusin vuorata koko fileen kylmäsavulohella ja sitten käänsin fileen lopulta pituussuunnassa  taskuksi, kun en oikein ymmärtänyt, että mitä, mitä?
Nosta kalafileet reunalliseen uunivuokaan, jonka pohjalla on sipuli-sienisilppu. Kaada kalojen päälle keskenään sekoitetut kerma, kalaliemi, mausteet ja silputut yrtit.

4. Paista 175 asteessa 20–25 minuuttia tai kunnes kala on kypsää. Mausta kala juuri ennen tarjoilua sitruunamehulla. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa.

No joo, i-h-a-n hyvää. Vähän aneemisen näköistä ja kermakin olisi saanut keittyä kokoon enemmän. Luulen että maun pelasti suppikset ja lopun sitruunamehu. Ulkonäköhän on erittäin aneeminen tilli-persiljasipusta huolimatta. Annosta ja kuvaa katsellessani tulikin mieleen, että ehkä olisikin pitänythakea kuhalle reseptiä vähän kauempaa. Aatelkaa jos tuo valkoinen olisi kookosmaitoa, vihreä korianteria ja koko hoito olis ryyditetty punaisilla chilin suikaleilla. Ei paha, ei paha. Olisko peräti parempi?

Mulla oli vieraitakin (muistakaa  jännittävän elämän sääntö numero yksi: valmista vieraille aina ennenkokeilemattomia resepteä), niin en sitten viitsinyt tarjota tylsisä keitinperunoita ja päätin valmistaa Lantturanskikisia, joista inspiraatio RUOKAHOMMIA-blogista. Ajattelin saman tien  kokeilla myös bataattiranskiksia ja lisäksi paahdettua kukkakaalta parmesanissa.

Lantturanet ja bataattiranet ja mikä paistos siitä lopulta tuli

Lanttua

bataattia

öljyä, suolaa, pippuria

Kuori ja leikkaa juurekset ranskalaisen mallisiksi tikuiksi, sellaisiksi reilun paksuisiksi. Öljyä ja mausta ja levitä uuninpellille ja kypsytä 225 asteessa rapsakoiksi.

No mun omista tuli täysin löllön lötköjä veteliä ranskiksenmallisia muusipuikkoja. Maku oli hyvä, mutta ei ne kyllä mitään raneja ollu. Hermostuin (No, oikeesti en), yhdistin kukkakaalit  ja parmesaanit ja kaadoin kaikki samaaan uunivuokaan. No olihan sitä siinäkin.

Ja kersat pääty syämään nakkeja...kun kehtasivat pyytää.

Moneen kertaan tehdyt kakunkoristeet

Kaipa sitä on laitettava kuva näistä viime viikonlopun ristiäisten kakusta johon sain tehdä koristeet useampaan otteeseen kun armas koirani mieltyi miiden makuun niin että popsi ne toimitusta edeltävänä iltana.

Sanon vaan, että JIIHAAA! Näitä vauvojakin olin tehnyt varalle 2 kappalein, jos sattuisin sössimään jotenkin. Mutta Obelix söi sekä alkuperäisen, että varan. Ja tuhannet kukkaset! ( no useampi kymmen ainakin) Ja yhdet tennarit.

Kakku oli siis 9-munainen ja täytetty valkosuklaa - ja vadelmamoussella. Päällys ja koristeet vaahtokarkkimassaa. Lisäksi tein vielä pyydetyt tennarit (kuvia samanmoisista täällä), jotka ilmeisesti laitettiin johonkin  muuhun tarjottavaan. Niistäpä en muistanut kuvia ottaa.

Sekin oli kiva, että mulla ei sitten ollut enää pinkkiä massaakaan kotona ja pe-iltana kaupat kiinni, onneksi ekakertalaisen värjäys onnistui.

Tein myös 2 satsia macaroneja samaisiin juhliin. Eka   satsi keskiviikkona onnistui, mutta perjantai yön satsi yllättäen meni ihan persilleen. Macaronien jalat keikahti ikään kuin kumoon ja massa valui alta jättäen ontohkon kuoren. Oli taas naurussa pitelemistä. Sitten vaan reippaasti aamuyön tunteina tein vielä yhden satsin, koska mitäpä mulla muutakaan kun piti vielä kakkuakin täytellä. Vaikken siihen sitten valkuaisia vanhennellutkaan, niin ne kuitenkin onnistuivat OK. Kuvailla en paljon jaksanut, en epäonnistuneita enkä onnistuneita. Kotiin jäi kuitenkin muutama, niin seuraavana päivänä ikuistin.

LINNEA HYMY SOFIANNA, onnittelut kauniista nimestä. Oli kunnia leipoa (sählätä) juhliisi kakku.

Ei makia maailmasta lopu: Valkosuklaakakku browniella

Kodin Kuvalehdessä julkaistiin alkuvuodesta järjestämänsä suklaaherkkukilpailun satoa. Kilpailun voittajaksi valikoitui tämä "Valkosuklaakakku browniella" (ohje  Minna Salin).

No pakkohan tälläistä on kokeilla. Resepti osoittautui toimivaksi, vaikka se hiukan työläs onkin, sitä noudattamalla saa hyväkoostumuksisen kakun. Syntisen vahvan suklaista tämä kyllä on, raskasta pikemminkin kuin makeaa. Tarjosin sen limellä ja sokerilla maustettujen survottujen mansikoiden ja vadelmien kanssa, jotka sopivasti raikastivat tätä meillä pihviaterian tuhtina jälkkärinä kahvin kera tarjottua kakkua.

Kaupan päälle tuli aivan Nigellamainen olo, kun parina seuraavana päivänä kävin aina jääkaapista lusikalla lohkaisemassa suuhuni palan tätä herkkua...

Ja hän ihmettelee miksi imetys ei laihduta...

Kopioin reseptin vielä tähän.

Valkosuklaakakku browniella

Brownie-kerros

100 g voita
100 g tummaa suklaata (70%)
2 munaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta (esim. VanHouten)
¾ dl vehnäjauhoja (AnniHelena)
2 dl vadelmia


Juustokakkukerros

100 g valkosuklaata
1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (200 g) ranskankermaa
2 munaa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
pari tippaa vaniljauutetta (oman maun mukaan, kannattaa maistella)

1. Leikkaa 24–26 senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele halutessasi kevyesti.

2. Sulata tumma suklaa ja voi miedolla lämmöllä hellalla kattilassa. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi kaakaojauhe jauhoihin. Lisää muna-sokeriseokseen sula voi-suklaaseos. Sekoita varovasti. Nostele varovasti joukkoon jauhot.

3. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Ripottele päälle vadelmat. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 15 minuuttia.

4. Valmista sinä aikana juustokakkuseos. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma notkeaksi. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan. Sekoita massaan sokeri, vaniljasokeri ja vaniljauutetta. Sekoita sulaan suklaaseen lusikallinen juustoseosta ja vasta sen jälkeen sekoita nopeasti suklaa lopun juustoseoksen joukkoon.

5. Ota vartin jälkeen brownie uunista ja laske lämpötila 160 asteeseen. Kaada juustoseos brownien päälle ja jatka paistamista, kunnes juustoseos ei ole enää juoksevaa, noin puoli tuntia. Kokeiltaessa tutisee kevyesti. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa yön yli.

Spagettia, simpukkaa ja sinihomejuustoa

Kävin läpi varmaan kaikki keittokirjani- siis lukemalla- äitiyslomani alussa, aamun synnytystäkin edeltävän yön luin vierashuoneen sängyn päällä keittokirjoja kun en poltoiltani saanut nukuttuakaan. Maitotyttö on siis jo kohdussa altistunut muhkealle määrälle gastronomista kirjallisuutta, jos lapsi kerran jo masussa tottuu kuulemiinsa ääniin ja äidin syömiin makuihin, niin varmastikin lukemani teksti ja sen synnyttämät mielikuvat lienevät kulkeutuneen jotenkin vauvelinkin aivoituksiin...

Ja mulla on ainakin kirjahyllyt täynnä nyt keittokirjoja, jonne on kätevillä erivärisillä teipeillä merkattu kokeiltavia reseptejä. Osa kirjoista oli sellaisia, joista ei koskaan oltu kokattu, tai ei ainakaan sitten kymmeneen vuoteen. Eli nyt tulikin uutta inspiraatiota. Ei toki aina mitään maata mullistavia ennen kokeilemattomuuksia, vaan aivan simppeleitäkin reseptejä, joista ajattelin että aha, tuota-saan-tehtyä -vaivattomasti-ja-nopeasti, tai enpä-oo-hoksannu-tuollaista-ennen-tehdä-vaikka-aineksiakin-on-yleensä-kaapissa ja pitäiskö-kokeilla-kuinka-tätä-oikein -oikeasti-reseptin- mukaan-tehdään.

Tämä pasta täyttänee ainakin nuo kahden ensimmäisen kategorian kriteerit. Alkuperäinen resepti löytyy sellaisesta täysin kokkaamattomasta opuksesta kuin RUOKAVUOSI (Valitut Palat). Onkos kellään  muulla tälläistä hyllyssä? Aika monta merkkilappua sai nyt sivuilleen tämäkin kirja.

Spagettia simpukkaa ja sinihomejuustoa

250g spagettia
vettä
2tl suolaa/litra vettä
1 tlk vteen säilöttyjä simpukoita (n. 400g)
Puntti hienonnettua lehtipersiljaa
1 rkl voita
2rkl
vehnäjauhoja
4 dl maitoa
mustapippuria
1 pussi aurajuustomurua

Keitä spagetti kypsäksi ohjeen mukaan.
Pastan kiehuessa valmista juustokastike; sulata rasva kattilassa ja lisää jauhot. Lisää maito vähän kerrallaan sekoittaen. Keitä kastiketta 3-5 min. Lisää sinihomejuusto. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää valutetut simpukat kuumenemaan kastikkeeseen.

Sekoita valutettu spagetti kastikkeeseen kahden puuhaarukan avulla. Kaada lämmitetylle vadille ja ripottele silputtu persilja päälle. Tarjoile rapeakuorinen leivän kera.

Näin vaan arkisetti tölkkisimpukoista oivaa ruokaa. Sitten vaikka viikonloppuna voi fiilistellä ja aloittaa tuoreiden jynssäämisellä kun on aikaa. Toisaalta, en kyllä malta niistä  mitään spagettiannosta tehdäkään kun ne vaan on niin hyviä valkosipulissa ja viinissä....

Lisää kakunkoristeita

Väsäsin viime yönä 5h kakunkoristeita vaahtokarkkimassasta naapurin huomisiin ristiäisiin. Niistä tuli hienoja.
Kuvia ei ole.
Eikä muuten enää kakunkoristeitakaan.
Koira söi.
Vanha vitsi, mutta vähän turhan todellinen meillä.
Ottakaa edes osaa.

(Valitettavasti tämä ei ole myöskään aprillipila!)