Ruispiparit - mun piparit

Viime vuonna tein näitä ensimmäistä kertaa ja nyt toisella kertaa valinta varmistui vain. Nämä on mun pipareitani. Syystä että pidän näiden ja taikinan tummasta väristä, suutuntuman rapeudesta, rustiikista ulkonäöstä, leivottavuudesta ja ennen kaikkea mausteisesta intensiivisestä mausta.

Monet väsyneet  itkut on piparien kanssa  vuosien varrella itketty, kun taikinoiden leivontaominaisuudet olivat niin huonot, että lopuksi piparit olivat kuin jauhohunnulla kuorrutettuja ja täysin mauttomia. Niinpä monta vuotta tein piparit kaupan taikinasta, sitä kun sentään pystyy leipomaan. Äitini tekee Paraisten piparkakkuja, jotka nekin ovat hyviä maultaan, niinkuin yleensä äidin leipomukset pakkaavat olla. Yhtenä jouluna, ei niin kovinkaan kauaa sitten, piparit jäivät kokonaan leipomatta, vaikka olin taikinankin tehnyt, aika vain riensi ja niinhän siinä kävi, että leutona vuonna terassille  jäähtymään nostettu piparitaikina oli siellä samalla paikalla vielä pääsiäisenäkin.

Tämä käyttämäni resepti on Glorian RuokaViini 8/2009. lehdestä. Pahoittelen, kun joku sitä jo toisen kirjoituksen kommenteissa kysyi ja taisin sanoa, että se löytyy Koti&keittiö lehdestä....

Meillä leivotaan nykyään pipareita vain pikkumuoteilla, niillä kun saa niin suloisia suupaloja. Tänä vuonna tuli tähtiä, kuusia, enkelinpäitä, poroja ja possuja. Näitä pipareita en sen kummemmin koristele, "paljaat" piparit ovat mielestäni niitä aitoja suomalaisia. Sitten kun halutaan Urho6v:n kanssa alkaa sotkemaan kuorrutteilla, voidaan ostaa vaikka kaupasta valmiita pipariukkoja ja akkoja siihen tarkoitukseen. Nämä on mun Gourmet- piparkakut ja hyviä juuri näin.

leivontaa helpottaa varmaan nykyään myös kivitaso

Mutta pienet vastoinkäymiset kuuluvat asiaan, tällä kertaa sivujuonteen leivontaan aiheutti jauhettu korianteri, jota ei löytynyt kummastakaan isosta marketista, mikä oli mielestäni käsittämätöntä. Eikä edes äitin varastoista. Omista löytyi n. 1/2 rkl mutta kun resepti vaati 2! Ostin sitten siemeniä ja yritin ensin huhmareella, mikä ei aiheuttanut muuta kuin hajun irtoamista ja sitten laitoin ne sellaiseen moulinex silppuriin, joka vähän rouhi niitä, jauhetusta ei voi todellakaan puhua. Otin riskin ja kippasin nämä vähän krouvimmat mausteet taikinaan, eikä se maussa haittaa. Ulkonäössä ehkä on hiukan rakeisempaa, mutta suurin osa rakeisuudesta johtunee kuitenkin mantelijauheesta.

pikkumuotit on niiiiin syötäviä....

Mausteiset Ruispiparit (n. 80 kpl normaalikokoisia)
200g voita
2dl ruokosiirappia tai tummaa siirappia
3dl fariinisokeria
2rkl kanelia
2rkl jauhettua korianteria
1 1/2 rkl neilikkaa
1rkl inkivääriä
1rkl  maustepippuria
1/2rkl muskottipähkinää
2 kananmunaa
 3 1/2dl ruisjauhija
1 1/2 tl soodaa
2dl mantelijauhetta
4dl vehnäjauhoja
(alkuperäisessä oli vielä 2dl hienonnettuja karpaloita tai rusinoita, mutta niitä en ole vielä uskaltanut kokeilla, ehkä ensi vuonna...)

1. Mittaa voi, fariini, siirappi ja mausteet kattilaan. Kiehauta koko  ajan sekoittaen ja keitä kunnes sokeri liuennut. Jäähdytä seos.

2. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita tasaiseksi.

3. Lisää sooda ruisjauhoihin ja seos siirappiseokseen, lisää mantelijauhe. sekoita vehnäjauhot mukaan parissa erässä.

 4. Kokoa taikina tiiviiksi massaksi ja peitä kannella tai kelmulla ja anna tekeytyä yön yli jääkaapissa. (Jos viet terassille, älä unohda pääsiäiseen asti)

5. Työstä taikinaa noin 1/3 erissä. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla muutaman mm. paksuiseksi. Tästä taikinasta tulee hyvät piparit sekä superohuina versioina, että reilusti paksumpinakin.
Ota piparimuotilla haluamasilaisia pipareita.

6. Paista 6 min. (about) 200 asteessa.

Ikävä rikkoa vuosikymmenten perinne, mutta ainuttakaan pellilistä en onnistunut polttamaan. Kirotut uuninajastimet vievät kaiken jännityksen leivonnasta.

Ja  niille, jotka ovat edelleen jatkaneet perinteisellä linjalla lohdutuksen sanoja: Joulu tuloo vaikka piparit paloo!

Odottavan äidin jouluglögi

Tässä samalla nautiskellen siemaillen...

Terästetyt glögithän ovat vähän niinkuin automaattisesti poissa äidin jouluiselta nautintolistalta, mutta raskausdiabetesdiagnoosin myötä myös moni muu herkku jää paitsioon. Joulunaikaa oli vaikea kuvitella ilman glögihetkiä ja siksi olenkin kuumeisesti yrittänyt miettiä itselleni sopivaa reseptiä, Valion sokeriton glögi kyllä menetteli, mutta jotenkin siinäkin on silti hyvin keinotekoinen maku.

Mutta joskus sokeakin kana jyvän löytää. Tuntuu että nyt löytyi todella hyvä sekoitus.

Aloitin keittelemällä omenatäysmehutiivistettä ja mausteita, maku kehittyi mukavasti, mutta silti tuntui, että tässä juodaan maustettua kuumaa omppumehua, kunnes keksin lisätä Rooibos veriappelsiini - juoman lehtiä sekaan. Osui ja uppos!

Odottavan äidin jouluglögi

1 l omenatäysmehua
2 tähtianista
2 kanelitankoa
1 tl neilikoita
1tl kokonaista kardemummaa
2rkl Rooibos veriappelsiini - juoman lehtiä

Kiehauta mausteet omppumehun kanssa , anna kiehua hiljalleen 10 min, lisää Rooibos -lehdet ja anna hautua vielä ainakin 15 min. Siivilöi glögi ja nauti perinteisesti rusinoiden ja mantelien kanssa.

Rooibos veriappelsiini on aivan tavallisen city-marketin tee-hyllyltä kainaloon napattua.
Ja kyllä tämä varmaan maistuisi terästettynäkin, varmasti kuitenkin veriappelsiinin takia ennemmin terävillä kuin viinillä jatkettuna.

Urho6v leikki keittiön automatolla (kyllä, se on lapsiperheessä lähes yhtä tärkeä keittiön sisutuselementti kuin tilava jääkaappi) pitkästä aikaa Autot- elokuvan autoilla kun keittelin glögiä ja piparkakkutaikinaa huomiselle. Urhon sanavarasto on hyvinkin kehittynyt, mutta välillä uudet sanat "kuullaan" väärin. Niinpä Urho kertoi leikkiessään, että pakkohan näitten on välillä mennä Mensa- asemalle!... No ehkä puhuvien autojen todella tarvitsee...
Edellisellä viikolla Urho kertoi kun oli katsellut Salatuja eläimiä (äidin kauhuksi). Siinä olivat nuoret keränneet rahaa hevosen ostoon, mutta kun he pääsivät tallille, karsina oli tyhjä: "Äiti, se omistaja sanoi , että Eetu (hevosen nimi) Oli lähtenyt PEURASTAMAAN..."

Jouluun kuuluvat kaneliässät

Lapsuuden joulujen ihanat muistot liittyvät  minulla vahvasti Oravan mummolan tunnelmiin ja perinteisiin.
Joka vuosi leivottiin jouluksi kahdenlaisia pikkuleipiä. 2 isoa voipaperilla vuorattua ruskeaa pahvilaatikkoa täyttyi piparkakuilla, joita säilytettiin kylmän vintin rappusilla. Toinen pikkuleipä , joka kuului jouluun oli kaneliässät.
Aikuisiällä, kaiken runsaudenpulan keskellä, nuo kaneliässät pääsivät vähän unohtumaan. Tänä jouluna oli aika taas kaivaa resepti esille.

Kaneliässät 
125g voita
3dl sokeria
3 munaa
1tl kanelia
1tl leivinjauhetta
6dl vehnäjauhoja

Pinnalle :
3rkl sokeria
2tl kanelia

Vaahdota voi ja sokeri.  Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seoksee, Anna taikinan tekeytyä viileässä ainakin tunti, mielellään vaikka seuraavaan päivään.

Muotoile taikinasta sormenpaksuisia tankoja jotka leikkaat noin sormen pituisiin paloihin. Kieritä palat kaneli-sokeriseoksessa ja muotoile ässän malliin.

Paista 175 asteessa 10-12 minuuttia. Noin 3 pellillistä.

Helppo resepti, mutta olivat haasteellisia leivottavia. Ensin taikina tarttui kaikkiin mahdollisiin ilmansuuntiin ja sitten jos lisäsi käsiin/pöydälle jauhoja, joka helpotti leivontaa, niin sokeri-kaneli ei enää tartu pinnalle.

Mutta jos kaneliässät on just SE joulupikkuleipä, niin leivottavahan niitä on! Tuli hyvä mieli.

Puolisurullinen joulutarina

Eräänä joulukuisena iltana, perheen palatessa kotiin, heitä kohtasi kaamea näky.

Perhe odotti näkevänsä suurella vaivalla väsätyn piparkakkulinnan ruokapöydän päällä, pisteeksi ii:n päälle siihen oli nyt hankittu jopa valaistus.

Vähänpä perhe osasi aavistaa, mitä talossa oli heidän poisssaollessaan tapahtunut.

Kamppailun jäljet kertoivat omaa karua tarinaansa.

Vain torneista vankin oli enää jäänyt pystyyn.

Led-valokaan ei ollut varkaille kelvannut. 

Vai olimmeko keskeyttäneet tihutyön kotiin tullessamme?

Ei, en usko.

Kotimme vartija ja puolustaja, uskon , että vain sinun herpaantumattoman valveutuneisuuteesi ja uskomaton taistelutahtosi puolustaessasi yksin kotimme yksityisyyttä sai tunkeutujat jättämään edes toisen torneista rauhaan.

Kiitos, rakas Obelix.

Kuvaaja pahoittelee kuvien huonoa laatua, joka johtunee traumaattisen tapahtuman aiheuttaneesta  käsien tärinästä.

Tajunnan räjäyttävä maa-artisokkakeitto

Nyt löytyi keittojen kuningatar. Sukat pyöri jaloissa ja taju meinasi lähteä. Saattaahan olla että huomenna ei enää tunnu tältä tai että meillä oli vaan niin jumalatoon nälkä. Mutta tänään jäi  kyllä kaikki herkkukeitot  sienikeitosta paahdettuun valkosipuliin yms sosekeitot kakkoseksi.

Ehkä osana keiton herkulliseen makuun oli sen naapuripitäjässä rakkaudella kasvatettu pääaines. Ystäväni Raija, vannoutunut palvelus-ja pelastuskoiraharrastaja, joka on myös armoitettu puutarhuri, toi minulle  viime viikon (koira)kokoukseen ruukullisen  kasvattamiaan pikkuruisia maa-artisokkia. Olihan niissä kuorimista, koska ne olivat aika moniulotteisia ja melko pienikokoisia, mutta maku tuntui olevan kohdallaan.  Raakana maa-artisokan maku muistuttaa hiukan perunaa, paitsi että peruna maistuu lähes kitkerältä sen rinnalla, niin hienostunut ja pehmeä on (aito lapualainen)maa-artisokka.

Raija oli piilottanut pienimmät alimmaisiksi!

Kuin tilauksesta, viimeisimmässä Glorian ruoka&viini -lehdessä 8/2010 oli maa-artisokkakeiton resepti. Pari pientä muutosta reseptiin tuli.

Pekaanipähkinöillä silattu maa-artisokkakeitto
alkuun 6:lle, pääruuaksi 4:lle

1 kg maa-artisokkaa
1 keskikokoinen peruna
1 purjon valkoinen osa
2 rkl voita
2 Fond du chef kasvisliemitiivistettä
1l vettä
2 dl kuohu- tai ruokakermaa (minulla sitä uutta Flora kuohu 26%, vai-mikä-se nyt-on)
2 huoneenlämpöistä keltuaista
1/2 tl valkopippuria myllystä

tarjoiluun
3/4 dl pekaanipähkinöitä
3 rkl saksanpähkinäöljyä, minä käytin tryffeliöljyä
 1dl kylmäsavupororouhetta, ohjeessa  6 siivua ilmakuivattua kinkkua

Kuori ja paloittele juurekset  n 2x2cm paloiksi ja laita ne kulhoon kylmään veteen estääksesi tummumista.
Viipaloi purjon valkoinen osa ja kuullota purjoa 1 min. voissa.
Lisää artisokat, peruna, kasvisliemitiivistekuutiot ja vesi kattilaan. anna liemen kiehahtaa ja jätä sitten kypsymään kannen alla miedolla tulellan. 20 min.kunnes artisokat ovat pehmeitä.
Kasvisten kypsyessä voi tpaahtaa pähkinät 225 uunissa pellillä n. 3-5 min. Siirrä lautaselle jäähtymään ja rouhi pähkinät. Jos käytät tarjoilussa ilmakuivattua kinkkua, voit paahtaa siivut yhdessä pähkinöiden kanssa.
Kauho puolet juuresten keitinliemestä  sivuun odottamaa. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi.
Sekoita keltuaiset kermaan ja kaada seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen keiton joukkoon. Lisää keitinlientä kunnes keitto on tarpeeksi ohutta.Mausta valkopippurilla.
Lämmitä keitto, mutta älä enää kiehauta.
Jaa keitto annoskulhoihin tai tarjoile suuresta keittokulhosta. Ripottele pinnalle paahdettu pähkinärouhe (rapeutta suutuntumaan, myös maku korostaa maa-artisokkaa), kylmäsavupororouhe (tuo suolaisuutta miedon kermaiselle keitolle) ja ripaus öljyä ( ei se nyt ainakaan huonontanutkaan keittoa, tryffelin mainen maku kyllä oli hyvin keiton tyyppinen).

Meillä siis tänään pääruokana. Lisänä oli vielä Sitä Leipää. Keitto on ansainnut kaikki käyttämäni ylisanat. Tehkää ihmeessä. Keitto on todella herkullista kaikessa mietoisuudessaan ilman tuota poroakin, mutta toisaalta poro teki siitä täysin vastustamattoman. Olen puhunut. Ja ennen kaikkea kehunut.

Kiitos Raija. Kiitos hyvä resepti.
Ihan ilman ainuttakaan yrttiä tai tujausta valkoviiniä tai sherryä tai... no oli siellä sentään vähän kermaa!

Suolaista pikatarjottavaa...

t

 Nyt kun kaikkien pakasteet pursuilevat  sinne torttuja varten hamstrattuja voitaikinalevyjä, on tämä resepti yksinkertainen ja helppo toteuttaa  vaikka iltateelle tai yllätysvieraille. Erityisesti toivon sinun muistavan reseptin joulun JÄLKEEN, kun pakastimesi edelleen pullistelee sinne joulutorttuja varten hamstrattuja voitaikinalevyjä....

Suolaiset voitaikinasarvet

Tarvitset:
1 Paketti voitaikinalevyjä tai tarvitsemasi määrä levyjä paketista. Yhdestä levystä aina kaksi sarvea.

täyte-esimerkki:
ruohosipuli tuorejuustoa,
juustoraastetta,
savukinkkurouhetta

voiteluun:
munaa

Levitä levyt sulamaan. Leikkaa kukin levy vinoittain halki- mikähän tämä termi nyt olisi?- pitkäkärkiseksi kolmioksi?

Sipaise kullekin palalle tuorejuustoa ja ripottele muut täytteet. Kääri rullalla aloittaen leveästä päästä.

Voitele kananmunalla ja paista 225 uunissa n. 20 minuuttia.

Kuulostaa Simo Simppeliltä, mutta kokoustamaan tulleet koiraihmiset repivät nämä suorastaan käsistä!

Roiskittu ja rapattu piparkakkulinna

Jälkieditointia: Selväähän on että hormasta ei saa ruusua, mutta en kestänyt katsella enää tuota alempaa linnakuvaa, joten raahasin tänä aamuna koko hässäkän ulos paremman kuvan toivossa. No edelleenkään horsmasta ei saa ruusua, mutta ei nyt ainakaan verenoainemittari näy kuten alemmassa kuvassa... :D

Aaltoja, ablodeja ja respektiä kaikille  piparkakkutalon värkkääjille. Varsinkin niille, joiden työntuloksena tulee pieni suloinen, yksityiskohdissaan kadehdittavan pikkutarkka luomus.

Meillä ei ihan sellaista saatu aikaan. Mutta saatiinpa edes piparintuoksua taloon ja purkutuomiota odottelevan näköinen, valtavan kokoinen linna, jonka seinät olivat niin kierot, että pysyäkseen edes etäisesti toisissaan  kiinni, tämä äityli tilkitsi ja paikkaili niitä vaahtokarkeilla. Taitaa olla jonkin verran perustusten pystyssä pysyminen myös ihan silkan rukouksen ansiota.

Parasta 2 illan projektissa oli se, että Urho6v piirsi linnaa varten selkeät piirustukset:

Tästä olikin hyvä jatkaa. Piparkakkuluomuksissa käytetään aina tietysti valmistaikinaakin, jo senkin takia, että se käyttäytyy yleensä ennalta arvattavimmin uunissa. Lisäohjeistus ja kaavat löytyivät Sunnuntai-sivuilta. Kehottivat ostamaan kilon taikinaa, ei kyllä meinannutkaan riittää, mutta saahan sitä kesken leipomisenkin suit sait hairaistua vielä lisää kaupasta yksi ekstra puoli kiloa, saa samalla vähän raitista ilmaa.

Eka iltana siis valmistettiin ja koristeltiin osat. Annettiin kovettua yön yli (ja sitten vielä seuraavankin) kunnes kokoamisoperaatioon oli kerätty tarpeeksi voimia. Kokoamisessa käytin kuumaa sokeria, jolla en tänä vuonna edes polttanut itseäni, välillä kaupan sokerikuorrutusta ja sokeriin kastettuja vaahtiksia silloin kuin osat olivat todella lerpallaan.

Tikkat olivat tärkeät, jotta linnan torneista saatiin kulkuyhteys. Vaaleanpunainen on eka kerta omatekoista pikeeriä jonka ronskista puserrin muovipussin reiästä. Tunnustettakoon kuitenkin, että lähdin rakennuksessa tavoittelemaan kauniita koristekaaria ja pikkutarkkaa suoritusta aivan siinä onnistumatta.

Myös riippusilta oli oltava.

Ikkunat olivat minulle uusi huippuidea, johon törmäsin piparkakkutaloreseptiä etsiessäni. Ennen kuin laitat osat uuniin, laita ikkunanreikiin murskattuja muumitikkareita, joita löytyy ainakin väreissä punainen, vihreä ja keltainen. Palat voivat olla vähän suurempia, tai mukana ihan murskaa, ne kyllä sulavat ihanaksi ikkunaksi uunissa. Loistoidea, sanon minä. Ja toimiva. Ja syötävä!

Jotta sellainen taideteos tällä kertaa. Linna oli valtavan iso. Se olisi varmasti söpömpi 3x pienempänä versiona. Ehkä jopa helpottaisi pystytystä. Onneksi pääarkkitehti tuntui olevan tyytyväinen. Ja itse rakentaja/toteuttaja tyytyy vain sanomaan, että rapatessa roiskuu!