VOILÁ! RUOKAA RANSKAKSI

En osaa sitten pätkääkään ranskaa. Paitsi yhden järjettömän törkeän lauseen, jota en onneksi osaa kirjoittaa, koska muuten pöljäpää saattaisin sen esimerkinomaisesti tähän raapustaa ja luulen, ettei eteläpohjalainen luontoni aivan täsmälleen edes ymmärrä kuinka törkeä se on on tuolla sivistyneellä kielellä. No, interreilatessa sitä kaikenlaista oppii, vaikka silloin ajoimme kyllä junalla Ranskan läpi suoraa kyytiä. Luultavasti juuri siksi, ettemme osanneet sanakaan ranskaa. Tai oikeasti siksi, että pysähdyimme kyllä toivorikkaasti St. Raphaeliin ja yritimme löytää pyyhkeenkokoisen pläntin sen täyteen ahdetulta rannalta, mutta koska tehtävä osoittautui mission impossible otimme yöjunan Roomaan, jossa istuskelimme kokonaista 5 päivää Espanjalaisilla portailla. Kuinka kansainvälistä!

Seuraa autenttista kuvamateriaalia aikauden albumista. Huomatkaa kuvatekstin konditionaali!

Takaisin Ranskaan!

Seinäjoen Suomi-Ranska yhdistys innostui kutsumaan minut alustamaan ranskalaisesta ruuasta jokavuotiseen kokkaus- ja illallissessioonsa. Olin kutsusta mielissäni ja laadin ranskalaisen keittiön runsaudenpulasta 5 ruokalajin menun, jonka toteuttaisimme:

Esgarcots au fromage bleu 

Bouillabaisse et rouille

Salade Verte

Fromage

Oeufs à la neige

Nyttemmin osaan myös lausua jälkiruuaksi valmistamamme Munat lumessa. Ei tiedä jos joskus saamme talvisaikaan ranskalaisia miespuolisia saunavieraita, saattaa tulla nuokin sanat tarpeeseen.

Meitä kokoontui yhteensä 18 syöjää illallispöydän ääreen. Ruokien tekoa varten jaoin porukan kolmeen ryhmään ja muutama tunti kokkaillen kului kun siivillä hyvässä seurassa. 

Etanat valmistimme tietenkin Sir Lintsin ohjeella. Ohjehan on ihan paras, kun fenkoli leikkaa annoksen rasvaisuutta. Kaikki eivät olleet etanoita syöneet, mutta nyt söivät ja tykkäsivät. Etanapannujakin saimme kasaan tarvittavan määrän ja vissiin 6 pannua ylikin!

Ajattelin, ettei kannata tehdä etanoiden jälkeen kovin raskasta pääruokaa. Bouillabaisse oli kyllä oiva valinta. Teimme sen oikein kolmella kalalla ja päälle lusikoitava rouille oli huikeaa.

ROUILLE
7,5 cm pala patonkia kuutioituna 1x1 paloihin
½ punainen paprika paahdettuna ja kuoret poistettuna
3 rkl vettä
3 valkosipulinkynttä
1 keltuainen
1/2 tl cayennea
1/2 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä

Liota leivänpalat veteen. Lisää paprika, mausteet ja keltuainen, aja sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi. Lisää öljyä ja jatka surauttelua kunnes rouille on sileää. Laita jääkaappiin tekeytymään.
BOUILLABAISSE

resepti 8:lle

3 rkl oliiviöljyä
2 purjoa viipaloituna ohuelti (vaaleat osat)
1 sipuli hienonnettuna
1 fenkoli kuutioituna, säästä tupsut
4 valkosipulinkynttä joista 3 hienonnettuna
1 tlk tomaattimurskaa
2 laakerinlehteä
½ tl sahramin luoteja
2 rkl pastista tai pernod’ta
1,25 dl kalalientä
8 patonkiviipaletta
3 kuutioitua perunaa
1/4 tl cayennea
200g sinisimpukoita
8 tiikerirapua
1 kg paloiteltuja valkoisia kaloja ( esim hauki, kuha, siika?

Kuumenna 3 rkl öljyä isossa padassa. Lisää purjo, sipuli, fenkoli ja valkosipuli ja freesaa miedolla lämmöllä pehmeiksi, n. 5 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja keitä 5 min. Lisää laakerinlehdet, sahrami ja pastis ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kalaliemi ja anna kiehua hiljalleen n. 20 minuuttia. Poista laakerinlehdet.

Soseuta liemi sauvasekoittimella ja siivilöi pienisilmäisen lävikön läpi.

Paahda patonkiviipaleet uunissa grillivastuksen alla n. 1 min molemmin puolin. Hiero leipien pintaan jäljelle jäänyt valkosipulinkynsi ja pirskota päälle oliiviöljyä.

Lisää perunat ja cayennepippuri liemeen ja keitä miedolla lämmöllä n.10 min. kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kalat, peitä kannelle ja hauduta 2 min. Lisää simpukat ja tiikeriravut, peitä kannella ja hauduta kunnes simpukat aukeavat ja kaikki on kypsää, n. 4 min.

Laita patongit valmiiksi jokaiselle lautaselle, Kauho sattumia ja lientä annoksen päälle ja lisää jokaiseen annokseen rkl rouillea. Koristele fenkolinversoilla.

Jännittävimmät hetket koimme jälkiruuan kanssa, joka myös nimellä Kelluvat saaret tunnetaan. Mutta ei siitä jännityksestä sen enempää, sillä onnistuimme pelastusoperaatiossa. Jälkiruokamaljat jäivät meidän lumimunillemme hiukan pieniksi, mutta kyllä oli hyvää. Taisi olla aivan muutama, joka oli näitä syönyt aikaisemmin, eikä tekijöitä ainuttakaan. Minä mukaan lukien. Jännitystä pitää aina olla.

Oeufs à la neige (Maku-lehden resepti)

6 annosta

8 dl täysmaitoa
1 vaniljatanko
5 munaa
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria

MANTELINOUGAT

1 1/2 dl sokeria
1 1/2 rkl vettä
1 dl mantelirouhetta

Tee ensin mantelinougat. Mittaa sokeri paistinpannulle ja ravista se tasaiseksi kerrokseksi. Lisää vesi. Kuumenna sekoittamatta, kunnes sokeri ruskistuu ja sulaa. Siirrä pannu sivuun. Kääntele mantelirouhe joukkoon nopeasti ja kaada seos jäähtymään esim. leivinpaperin päälle pellille. Rouhi nougat jäähtyneenä.
Kuumenna laakeassa pinnoitetussa kattilassa maito ja halkaistu vaniljatanko.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää 2 ruokalusikallista sokeria ja ripaus suolaa. Jatka vatkaamista, kunnes seos on kiiltävää ja pysyy nurinpäin käännetyssä kulhossa.

Nosta valkuaisseoksesta kahden lusikan avulla kuusi suurta ”lumipalloa” kuumaan maitoon parissa erässä. Kypsennä palloja 3 minuuttia, käännä ne ja kypsennä vielä 3 minuuttia.
Nosta marenkipallot reikäkauhan avulla tarjoiluastioihin.
Poista vaniljatanko maidon joukosta. Siivilöi maito tarvittaessa.
Vaahdota keltuaiset ja sokeri teräskattilassa. Kaada kiehuva maito keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Siirrä kattila liedelle ja kuumenna sekoittaen, kunnes seos saostuu. Älä keitä.
Jäähdytä valmis vaniljakastike vesihauteessa. Jaa jäähtynyt kastike jälkiruokamaljoihin, nosta marenkipallo kastikkeeseen ja ripottele päälle nougatrouhetta.

Kaikki äitini reseptit Nanna kiittää ja kuittaa. Olen menuni kehunut, mutta itseasiassa loistavat osallistujat vastasivat herkullisten annosten  onnistumisesta. Erinomaisesti.

Ehkä joskus vielä opettelen ranskaakin!

"Parler français comme une vache espagnole"... Tai jotain...