Nyhtölammas Ras el hanout

Ylikypsä, matalassa lämpötilassa  pitkään (jopa 12h) haudutettu, haarukan alla pehmeästi hajoava liha on kokille armollinen valmistettava ja syöjälle poikkeuksetta suussa sulava elämys. Harvemmin käytetyt ruhonosat passaavat tähän mainiosti ja herkullista tulee lihasta kuin lihasta. Nyhtämistä olen innostunut kokeilemaan monenlaisesta lihasta, jopa kalasta (nyhtölohi), ja vaikka siitä on nyt tullutkin kaikille tuttu trendiruoka, jota löytyy myös pikaisena vain lämmitys-einesversionakin, niin ei sovi unohtaa, että kyllä suomalainen on sen possun lavan sinne uuniin pistänyt AINA ja sen hajoavaksi herkuksi kypsentänyt, paljon ennenkuin pulled pork -hehkutus meidät rapakon takaa saavutti. Trendin ehdottomasti parhaita puolia onkin, että nuoriso oli jo ehkä unohtamassa tälläisen suomalaisen pitkään haudutetun perinteisen valmistustavan, mutta nyt taitaa olla suosio taattu pitkälle tulevaisuuteen.

Sääntöjä ei ole kuin matala lämpötila ja pitkä haudutus. Pitkä ei tarkoita viittä tuntia vaan lähes tuplasti enemmän. Sen tuntee kyllä haarukalla painaessa koska liha on pehmeää, eikä tiivis kimppu, vaikka kypsä olisikin.  Maustamisessa riittää usein suola ja sokeri, lihan rasvaisuudesta riippuen paistoastiaan voi lisätä myös nestettä (vesi, lihaliemi, viini). Kansi päälle tai folio.

Maustamisessa on vielä se kiva puoli, että voit maustaa lihan jo pataan, mutta siihen voi lisätä kaikenlaista maun antajaa, kastiketta ja yrttiä vielä tarjolle tuotaessa. On ihan lisukkeista kiinni haluatko tarjota aasialaisen, intialaisen, meksikolaisen, välimerellisen vai skandinaavin nyhtöruoan.

Yksi suosikeistani, ehdottomasti, on lammas. Omalla rankingillani se vaan ajaa ohi kaikista muista lampaanvalmistustavoista. Luottoreseptini on Nigellan versio, jonka mukaan nyhtölampaaseeni tulee reilusti minttua ja niin ihania granaattiomenan siemeniä. Luulen, että resepti on eniten hehkuttamani, 2010 jakaamani juttua on luettu yli 50 000 kertaa (3. suosituin postaukseni). Ehkä joku on innostunut kokeilemaankin...Kun aloitin blogini , juurikin helmikuussa 2010, mulla oli kaksi reseptiä, jotka halusin tulenpalavasti jakaa maailman kanssa, tämä nyhtölammas ja 3 juuston porokeitto.

Nyt halusin kokeilla maustaa lampaani hiukan eri lailla ja pohjoisafrikkalaisesta Ras el hanout mausteseoksesta se ajatus sitten lähti. Sopii lampaalle hienosti, samoin makean hunajainen jugurttikastike. Couscous olisi ollut oivaakin oivempi lisuke, mutta kun nuo kotimaiset juurekset kutkuttelevat tällä hetkellä niin herkullisena, en malttanut olla paahtamatta niitä lampaan viereen. 

Reseptin tein Apetinan sivustolle, sen voit käydä lukemassa tästä linkistä.  Peukut kaikille kokeilemaan innostuville.

P.S. Yksi asia, jota en voi ohittaa nyhtölihasta puhuttaessa on se sana. NYHTÖpossu (tai -lammas, -kana tai vaikka -hirvi) on yksi Kotimaisten kielten keskuksen vuonna 2013 hyväksymästä  23 uudissanasta. Sanan alkuperä on jäljitettävissä ihan tarkalleen, eli pulled porkin suomennoksen nyhtöpossu loi kaunista suomenkieltämme hyödyntäen blogikolleegani Campasimpukka. En väsy koskaan antamaan näitä aplodeja!

Olen osa Apetina-sivuston kansainvälistä Makutiimia ja jutussa linkattava resepti on toteutettu tämän yhteistyön pohjalta.