Aaah, Tiramisu, miten sinua rakastankaan! Sillä lailla melkein vinksahtaneesti, etten ikinä halua tehdä sinua sokerikakkupohjasta ja epätoivoisesti yritän vältellä kaikki vadelma-, sitruuna- ym fusionmisut. Tiramisun täytyy olla sopivasti mokkainen, kaakaoinen, pehmoinen olematta mössöinen. Ja myös sopivasti alkoholinen, kuten eilisillan ruokavieraat huokailivat, olin kuulemma erityisesti onnistunut alkoholin tasapainossa.
Tiramisun autuus avautui minulle parikymppisenä Saksassa Ebertin perheen Au Pairina ja siitä seuraavat 10 vuotta en pystynyt koskaan ohittamaan annosta jälkiruokalistalla tai kahvilan vitriinissä. Sen jälkeen voisin melkein sanoa, että olen pyrkinyt välttämään sitä ravintolan listalla tai konditorioissa, sillä harvoin saa kotitekoisen vertaista tiramisua maailmalla. Liian makea, liian kuiva,liian viinainen... varmasti erinomaistakin saa, mutta kun ei varmasti tiedä, jätän mieluummin tilaamatta.
Tiramisun valmistukseen ei onneksi tarvita erikoistaitoja tai -välineitä. Sen voi koota lähes millaiseen vuokaan tahansa ja ennen tarjoilua kaikki virheet siivilöidään tummalla kaakaokerroksella peittoon. Lisäksi sen voi (ja pitää) valmistaa hyvissä ajoin ja se sopii niin aterian päätteeksi kuin vaikkapa kahvipöytätarjoiluun kevään juhliin. Reseptejä googlaillessa aineitten suhteen löytyy melkoisesti variaatiota, mutta olen jo pitkään luottanut Fanni&Kanelin reseptiin, jonka takana löytyy hänen ystävänsä Giulian sukuresepti. Ja kuten (italialaisissa) perheresepteissä aina, tiramisustakin löytyy sympaattinen muistisääntö: 1 muna per 100g mascarponea per rkl sokeria. Näin reseptiä on helppo muunnella. Samoin pienen suklaalisän olen napannut tästä reseptistä. Sen sijaan alkoholin kohdalla olen heittänyt kaikki periaatteet nurkkaan. Vino Santo tai Marsala lienevät autenttisempia kostuttajia, mutta koska niitä tuskin koskaan kaapistani löytyy, olen mieltynyt Amaretton ja konjakin sekoitukseen tai toisen puuttuessa ihan jompaan kumpaan.Ja käytän ne nimenomaan keksien kostutukseen kahvin kanssa (jota minulla kuluu huikeasti enemmän, vaikka vain nopeasti kastan keksit), en muna-mascarpone seoksen maustamiseen.
Tiramisu
10:lle
5 munaa
1 dl sokeria ( tämä on siis sama kuin 5 rkl)
500 g mascarpone- tuorejuustoa
300 g Savoiardi- keksejä
4 dl vahvaa jäähtynttä kahvia tai espressoa
2,5 rkl amarettoa
2,5 rkl konjakkia
tummaa kaakaojauhetta
tummaa suklaata
Riko kananmunat eritellen keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone. Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto keltuaisseokseen.
Laita valitsemasi vuoan pohjalle ohut kerros munamascarponeseosta. Raasta päälle tummaa suklaata. Kastele savoiardi-keksit yksi kerrallaan kevyesti kahvi-viinaseoksessa (ne kyllä pehmenevät sitten misun sisällä) ja lado vierekkäin vuokaan. Laita uusi kerros seosta, raastettua suklaata ja toinen kerros keksejä. Mielestäni kaksi kerrosta keksejä on sopiva. Lopuksi loput massasta päälle ja tiramisu jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi, mielellään yön yli.
Ennen tarjolle vientiä siivilöi päälle reilu kerros tummaa kaakaojauhetta.
Ahhh, Tiramisu, miten sinua rakastankaan!
Aah, tiramisu. Keltuaisten ja valkuaisen erikseen vaahdottaminen tekee tiramisusta ihanan kuohkean. Mä tykkään enemmän sokerikakkupohjaversiosta, ehkä siksi, että opin sen pariisilaisessa suosikki-italialaisessani.
VastaaPoista...mä annan sulle anteeksi. Ehkä ne tiesi mitä ne teki sen sokerikakkupohjan kans. (ja oikeastihan savoiardi keksit on niinkuin kuivunutta kuohkeaa sokerikakkutaikinaa, mua vaan puhuttelee se muoto, ehkä makua enemmän, tulee sopivan rustiikkia kun niitä sormikeksejä sovittelee vaikkapa pyöreään kulhoon).
PoistaMutta joo, AAH, TIRAMISU!
Uu, aa, nam. Just eilen illalla mietin, että pitäisipä tehdä tiramisua. Tämän postauksen ja kuvien jälkeen sitä on kyllä pakko tehdä asap.
VastaaPoistaja kyllä se palkitsee....
Poistahmmm.... oma kakkusuosikkini myös. Minulta harvemmin löytyy amarettoa tai konjakkia, niin olen hävyttömästi käyttänyt baileyssiä. Herkkua tulee kyllä siitäkin :P
VastaaPoistaMuistaakseni olen muuten itsekin joskus joutunut turvautumaan Baileyssiin. Kyllä sekin maistuu!
PoistaTiramisu on kyllä tosi namia.En ole itse tehnyt mutta mun veli tekee sikahyvää tiramisua;D
VastaaPoistaJos oon oikein ymmärtäny, niin veljeshän taitaa olla Italia-expertti!
PoistaNam! Kyllä, tiramisu on niin ihanaa! :-)
VastaaPoistaNyt muuten tajusin, että mulla on vielä jääkapissa yks purkki mascarponea ja savoiardi keksejä. Ei kai siinä oo mitään varoaikaa kuinka pian saa tehdä uudestaan?
PoistaJuuri noin! Samalla tavalla mekin teemme tiramisumme. Ja mielestäni se on ainoa oikea tapa.
VastaaPoistaKeksien kostutus tapahtuu meillä kyllä usein Vino Santolla, sillä avopuoliso ei suostu muuhun, mutta mulle kyllä maistuu Amaretollakin :D
No Vino Santo kai on just SE OIKEA tapa. Mutta jossakin on pakko joustaa ja amrettosta tulee kyllä ihanaa.
PoistaMinäkään en enää uskalla tilata tiramisua ravintoloissa, vaikka älyttömästi se aina houkuttelee, pettymys kun on niin suuri jos se ei olekkaan täydellinen :D Omatekemä nimittäin on! Ja käytän myös tuota samaa ohjetta, alkoholi on kyllä muuttuja...
VastaaPoistaNti Papu
No siis ihan samoilla mennään, Ja alkoholin kanssa on hiukan pakko pelata kun pitää katsoa mitä on. Olenpa kuullut tummasta rommistakin tehtävän.
PoistaHauska kuulla, että muillakin on samanmoisia eniten himoitsen, mutta en uskalla tilata -ravintolassa kokemuksia!
Mietin tuota sokerin oikeaa määrää kun ohjeessa lukee että 10 dl = 5 rkl, mutta kun tietojeni mukaan rkl = 15 ml niin tuo suhde ei päde. 1 dl on vajaa 7 rkl eli tässä ohjeessa on siis enemmän sokeria kun tuo muistisääntö sanoo.
VastaaPoistaNo totta. Mulla on ollut varmaan taas suuripiirteiset kukkuramitat kun olen mittaillut. Jos siis ollaan oikein tarkkoja niin 5 rkl (joka on siis sukuohjeen mukaan oikea määrä 5 munalle) on tosiaan 3/4 dl eikä täyttä desiä. Näitten mittojen kanssa pitää aina olla tarkkana, joskus tulee muuntovirhe, joskus mittavirhe ja joskus kirjoitusvirhe, niinkuin sinullakin tuossa yllä (10 dl=7 rkl). Tässä lähinnä kyse varmaan suurpiirteisestä mittauksesta. Onneksi tuo pieni sokerilisä ei reseptiä pilaa, että maun mukaan, tehkää desi (7 rkl) tai 3/4 dl (5 rkl). Hyvää on! Kiitos tarkkanäköisyydestä!
PoistaOlin Toscanassa aidon nannan,ravintoloitsija Mamman opissa ja erona oli mm. se että keksit kostutetaan joko kahvissa tai Marsalassa; ts. joka toinen keksi maistuu kahvilta ja joka toinen sitten Marsalalta.
VastaaPoistaKiitos vinkistä, pitääpä koittaa seuraavalla kerralla!
PoistaHei, ajattelin vapuksi tehdä tiramisua sun ohjeella. Kuinka isoa/pientä vuokaa sinä käytit?
VastaaPoistaT. Anneli
Hyvä kysymys. Nähdäkseni mulla on tuossa isoin vuokani 20 x 30 cm kävin mittaamassa. Tämähän on iso 10 h annos... Ilmeisesti tämä määrä keksejä on siihen sopiva, tästä on aikaa niin en muista tarkkaan. Vuuan koon mukaan voit vähän muokata kuinka tiukkaan laitat keksit vierekkäin (en laita mitenkään tiukasti). Ja tuossahan rtekstissä on tuo muokkausuhde myös.Tai voit tehdä kahteen pienempään vuokaan: Aah nyt hoksaankin tuossa ekassa kuvassa näen vuoan sivulta, on se toi arabian 20 x 30! Hyviä Vapputiramisuja. Mullakin on värkit ostettuna!
PoistaBlogin hallinnoija on poistanut tämän kommentin.
VastaaPoistaAnteeksi. Painoin väärästä napista ja poistin vahingossakommenttisi. Kysyit että mistä noista keksejä saa. V: Ihan kaikkien isojen kauppojen , ainakin cittareiden ja prismojen keksiosastoilta, tapauskohtaisesti varmaan pienemmistäkin. Se on yleensä sellainen läpinäkyvä pussi johon keksit on pinottu kahteen riviin korkeaksi torniksi. Voi lla tietysti muunkin näköisiä.
PoistaHei, mitä luulet, pysyisikö tiramisu kasassa jos sen tekisi irtopohjavuokaan siten, että tarjoilisi tarjottimella, jossa reunoja ei ole? :)
VastaaPoistaPahoin pelkään, että tällä perinteisellä tiramisun ohjeella tehtynä ei onnistu. En ole toki koskaan kokeillut, mutta massa on kuitenkin niin pehmeää ja keksit kosteita.
PoistaErilaisia Tiramisukakun ohjeita löytyy googlella varmasti paljon, myös keksien kanssa valmistettuna. Yksi idea on vuorata vuoka pystyyn asetetulla kostuttamattomilla kekseillä.
Kerro kuinka kävi!
Hei, tein tällä ohjeella tiramisua jo toistamiseen, niin muistin samalla etten vastannut vielä miten ekalla kerralla kävi. Eli tein noin kun sanoitkin, että asettelin keksejä reunoille ja kakku ihme kyllä pysyi hyvin kasassa! Ainut huono puoli oli se, ettei pehmeä pohjaista kakkua pystynyt siirtämään irtopohjavuoan pohjalta tarjoilualustalle, mutta se ei maata kaatanut. Tein juuri toistamiseen tiramisua ja tällä kertaa vuokaan ohjeen mukaisesti. :)
PoistaKiitos Roosa, kiva, että palasit kertomaan. Vaikka vuoka ei ole niin näyttävä , niin se on kuitenkin mun suosikki, sillä siinä on jotakin niin aitoa ja konstailematonta. Kun pistän lusikallisen suuhuni, ajattelen, että just täydellistä....
Poista